1. Hauptgrundlage der sizilianischen Cassata ist der Teig. Das Eigelb der 4 Eier mit Zucker und etwas Zitronensaft schaumig schlagen, das Mehl dazugeben und den steifgeschlagenen Eischnee mit dem Mehl und den Eiern verrühren.
2. Eine eckige Backform mit Butter ausstreichen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Temperatur im vorgeheizten Backrohr ungefähr ½ Stunde lang backen.
3. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form heben und der Länge nach in 4 Scheiben schneiden.
4. Nun werden die kandierten Früchte in kleinere Stücke geschnitten und die Schokolade mit einem scharfen Messer kleingehackt.
5. Sahne, Quark, Zucker und Orangenlikör glattrühren, die Früchte und die Schokolade dazugeben und mit der fertigen Masse die einzelnen Kuchenschichten bestreichen und wieder zu einem Kasten zusammensetzen. In Alufolie eingepackt 24 Stunden ruhenlassen.
6. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Butter darunter ziehen und die Cassata mit der zähen Masse rundherum einstreichen. Nochmals kühl stellen. Sobald die Glasur fest ist, die Cassata in Scheiben schneiden und servieren.