1. Zucker, Espresso und Marsala vermischen, das Eigelb darunter ziehen. Im Wasserbad rühren, bis die Crème fast kocht, dann auf Eiswürfeln wieder kalt rühren.
2. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Crème rühren.
3. Das Parfait muss mindestens 8 Stunden im Eisfach oder in der Tiefkühltruhe stehen, bevor es serviert wird. Hierzu mit einem Esslöffel flache Kugeln formen, mit Amaretto übergiessen und mit etwas Espressopulver bestäuben.