1. Den Grill des Backofens vorheizen. Baguettescheiben unter dem Grill von beiden Seiten anrösten. Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten. Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Speck-, Tomaten- und Mozzarellawürfel mit der Petersilie mischen.
3. Zimtstange, Gewürznelken und Sternanis in einem Mörser grob zerkleinern. Mit Pfeffer- und Korianderkörnern und dem Kümmel in eine Gewürzmühle geben.
4. Die klare Geflügelsuppe erhitzen. Die Mozzarella-Tomaten-Mischung mit Salz und den Gewürzen aus der Mühle abschmecken. Auf den vorbereiteten Weissbrotscheiben verteilen und unter dem Grill überbacken.
5. Die Geflügelsuppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und 1 Hauch Muskatnuss darüber reiben. Je 3 Mozzarellabrote in einen Teller setzen und die Zuppa Gallurese sofort servieren.

TIPP: Bei der Zubereitung der Zuppa Gallurese ist darauf zu achten, dass nicht zu viel Brühe über das Brot gegeben wird. Sonst wird es matschig. Die Zuppa Gallurese ist eine Suppe, ohne eine Suppe zu sein. Auf das richtige Verhältnis zwischen Brot und Brühe kommt es an.

INFO: Es handelt sich um ein typisch galluresisches „Arme-Leute-Essen“, einen sehr sättigenden Auflauf aus altem Brot, Käse und 1 Schuss guter Suppe. Es gibt sie in vielen Variationen, praktisch jedes Dorf in der Gallura hat sein eigenes Geheimrezept.