VARIANTE 1, die einfachste: Fett im Brattopf zerlassen, bei guter Hitze Mehl darin unter ständigem Rühren haselnussbraun rösten. Von der Hitze wegnehmen und mit der heissen Brühe unter kräftigem Rühren ablöschen.
Während ¾ - 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben darüberstreuen.

VARIANTE 2: Mehl im Brattopf bei guter Hitze und unter Rühren haselnussbraun rösten, leicht abkühlen lassen. Butter beigeben und mit dem Mehl vermischen. Zwiebelstreifen beigeben, einige Minute dämpfen.
Die kalte Fleischbrühe zugeben, unter Rühren aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, Käse nach Belieben darüberstreuen.

VARIANTE 3: Butter zerlassen, Mehl reinrühren und unter Rühren anbräunen lassen. Zwiebel und Speck zugeben, glasig werden lassen. Fleischbrühe unter Rühren zugiessen und 45 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb streichen, Rotwein zugeben, aufkochen und servieren.
Käse getrennt reichen.

VARIANTE 4: Mehl in einer flachen Pfanne, im Ofen, langsam braun rösten und auskühlen lassen.
Zwiebeln im Fett langsam braun rösten. Mit dem gerösteten Mehl bestäuben und vermischen, etwas erkalten lassen.
Mit der heissen Bouillon auffüllen, gut verrühren. Aufkochen und Rotwein zugeben, abschäumen. Mindestens 1 Stunde sieden lassen.
Durch ein feines Spitzsieb passieren und abschmecken.
Käse separat dazu servieren.