1. Das Hähnchen unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. In einen Topf geben und mit soviel Wasser aufgiessen bis das Hähnchen bedeckt ist. Zum Kochen aufstellen und nach dem ersten Aufkochen das Wasser wechseln. Den Suppenbund säubern und grob zerkleinern. Zusammen mit einer kräftigen Prise Salz zum Hähnchen geben. Das Hähnchen in ca. 45 Minuten gar kochen.
2. In der Zwischenzeit die Champignons säubern und feinblättrig schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und hacken. Den Bleichsellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Grün für die Garnitur verwenden.
3. Das fertig gegarte Hähnchen aus der Brühe nehmen. Kurz abkühlen lassen, enthäuten, entbeinen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren, ca. ½ dl für die Salatsauce verwenden, den Rest aufheben.
4. In einer grösseren Schüssel aus Mayonnaise, saurer Sahne, Senf, Zitronensaft und Hähnchenbrühe eine Sauce rühren. Hähnchenfleisch, Mandarinenspalten mit etwas Saft sowie das vorbereitete Gemüse unterheben, Nochmals abschmecken.
5. Das Kopfsalatherz entblättern, waschen, trockenschwenken und auf 4 Teller verteilen. Den Hähnchensalat dekorativ darauf anrichten und mit Selleriegrün garnieren.

BEILAGE: Zusätzlich Bananenscheiben und Ananasecken beimengen. Mit knusprigem Stangenbrot servieren.