1. Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilischoten säubern, längs aufschlitzen, entkernen und hacken. Das Rindfleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.
2. In einem grösseren, breiten Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebelstreifen, den Knoblauch und die Chilies einrühren. Ca. 10 Minuten weiterrösten, Tomatenmark und Zucker hinzufügen. Nach Bedarf mit etwas Whiskey ablöschen. Mit Brühe aufgiessen und mit Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel, Zitronenschale, Cayennepfeffer und Tabasco kräftig würzen.
3. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 1¼ - 1¾ Stunden, je nach Qualität des Fleisches, fertig schmoren. Zwischendurch umrühren und etwas Wasser oder Whiskey nachgiessen.