VORBEREITUNG
1. Das Rindsfilet vorbereiten und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, mit Öl beträufeln und das Öl ins Fleisch einmassieren.
2. Das Fleisch in Folie gewickelt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

ZUBEREITUNG
3. Das Filet in der Alufolie im Backofen bei 220 Grad in ca. 20 - 25 Minuten schön rosa braten. Herausnehmen, erkalten lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Das Ei schälen, das Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, mit den gehackten Kräutern, der Butter, der Sahne, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
5. Die Crème in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen, mit einer Peperoni garnieren, auf 2 Filetscheiben setzen.
6. Den Spargel abtropfen lassen und in einer Marinade aus 3 EL Weisswein, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersauce 1 Stunde ziehen lassen, dann auf den Fleischscheiben anrichten und mit Karottenscheiben oder anderem garnieren.
7. Die Artischockenböden abtropfen lassen und in eine Marinade aus 2 TL Zitronensaft und 2 EL Weisswein legen, dann auf dem Rindfleisch anrichten und mit Mayonnaise und Pfefferkörnern sowie etwas Dill garnieren.
8. Die Gänseleberparfait-Scheiben auf das Fleisch legen, die Weintrauben enthäuten und einige Zeit im Cognac ziehen lassen, dann als Garnitur obenauf legen.
9. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im erwärmten Sherry auflösen, die Filetscheiben damit überglänzen.