1. Die Pilze rüsten und klein würfeln.
2. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen, die Pilze beifügen und auf grossem Feuer während 2 - 3 Minuten mitdünsten, bis sie etwas zusammengefallen sind. Die Pfanne vom Feuer ziehen und den Pilzsaft abgiessen.
3. Den Roquefort würfeln und mit den Pilzen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
4. Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Auf das eine Teigrechteck in genügend Abstand kleine Häufchen Füllung geben. Die Zwischenräume mit Wasser bestreichen. Das zweite Teigrechteck locker darüberlegen. Alle Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Teigrädchen zu Quadraten ausschneiden. Die Apéro-Ravioli auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
5. Das Ei verquirlen, die Ravioli damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 15 Minuten backen.

HINWEIS: Ergibt 26 - 30 Stück