1. Grössere Fettstellen am Truthahn wegschneiden. Den Truthahn innen und aussen mit kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Für die Füllung Aprikosen und Pflaumen in feine Streifen schneiden. In eine kleine Schüssel geben. Den Weisswein aufkochen und über die Früchte giessen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
3. Inzwischen das Brot klein würfeln. Den Stangensellerie und die Zwiebeln rüsten und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken
4. In einer grossen Bratpfanne die Butter erhitzen. Sellerie, Zwiebeln und Petersilie während 3 - 4 Minuten andünsten. Die Früchte mitsamt Wein sowie das Brot beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon nach und nach dazugeben; die Füllung soll feucht, aber nicht zu nass sein. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Truthahn innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Bauchöffnung geben und die Schenkel mit Küchenschnur zusammenbinden. Den Truthahn in einen Bräter geben und mit Öl beträufeln.
6. Den Truthahn im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 30 Minuten goldgelb anbraten. Dann die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren und den Truthahn je nach Grösse während 2 - 2½ Stunden fertig braten; dabei den Truthahn ab und zu mit dem austretenden Bratenjus beträufeln.
7. Den Truthahn aus dem Bräter heben. Den Bratenjus für die Zubereitung der Sauce absieben und wenn nötig mit einem Löffel ausgetretenes Fett abschöpfen.
8. Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Den Bratenjus dazugiessen und die Sauce auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Den Saucenrahm beifügen und die Sauce sämig einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren den sauren Halbrahm in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zum Servieren den Truthahn tranchieren und zusammen mit etwas Füllung auf vorgewärmte Teller geben. Mit Rahmsauce beträufeln.

BEILAGE: Preiselbeersauce, Kartoffelstock mit Pinienkernen

HINWEIS: Ein perfektes Gericht für die nächste Einladung: Sie können nicht nur die Grösse des Truthahns der Anzahl Ihrer Gäste anpassen, sondern es bleibt Ihnen während der langen Garphase genügend Zeit, um Beilagen und Dessert in aller Ruhe zuzubereiten.

INFO: Wie tranchiert man Truthahn?
1. Sie brauchen ein wirklich scharfes, grosses Messer. Lassen Sie den Truthahn 15 Minuten nach dem Braten ruhen, heben Sie ihn dann auf ein grosses Schneidbrett, stellen Sie die Fleischplatte daneben.
2. Tranchieren sie immer erst eine komplette Seite des Vogels.
3. Fixieren Sie den Braten mit einer grossen Gabel und schneiden Sie zwischen Keule und Brust ein, bis Sie auf den Knochen treffen. Ziehen Sie mit der Hand die Keule ab, zur Not nehmen Sie das Messer zu Hilfe. Nehmen Sie die Unterkeule in die Hand, setzen Sie das Bein auf ein Brett und schneiden Sie rings um den Knochen dünne Scheiben ab. Schneiden Sie jetzt auch den Flügel ab.
4. Jetzt geht es an die Brust: Fixieren Sie wieder den Vogel mit der Gabel und beginnen Sie mit dem Schneiden am rundesten Teil der Brust. Schneiden Sie eine nicht zu dicke Scheibe ab und dann immer weitere Scheiben Richtung Knochen. Die müssten automatisch immer etwas grösser werden, je näher Sie den Rippen kommen. Die Scheiben werden zuletzt eine unregelmässige Form bekommen, aber versuchen, immer dieselbe Dicke zu schneiden. Wenn Sie geschickt sind, können Sie die Scheiben gleich mit dem Messer auf die Servierplatte legen, die Sie (falls sie das verträgt) im Ofen vorwärmen können.
5. Erst wenn Sie eine Seite von den grösseren Fleischmengen befreit habe, machen Sie mit der anderen Seite des Bratens weiter.