1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Milch auf ca. 30 Grad erwärmen. 2 - 3 EL davon abnehmen und die Hefe damit flüssig rühren. In die Mehlmulde geben, mit etwas Mehl verrühren und bestäuben und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die Butter in die restliche Milch geben und schmelzen, dann auf Handwärme abkühlen lassen.
3. Die Buttermilch zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen. Diese auf der bemehlten Arbeitsfläche zu 4 ca. 2 mm dünnen Fladen auswallen. Auf ein bebuttertes Blech legen und nochmals ca. 20 Minuten aufgehen lassen.
5. Inzwischen den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
6. Für den Belag den Speck sehr fein hacken.
7. Butter in kleine Flocken schneiden und auf den Fladen verteilen. Speck darüberstreuen.
8. Die Fladen in der Mitte des 250 Grad heissen Ofens während ca. 8 Minuten backen; sie sollen nur ganz leicht bräunen. Frisch aus dem Ofen servieren.

HINWEIS: Ergibt 4 kleinere Fladen

INFO: Von diesen traditionellen Fladen - Sèche genannt - gibt es mehrere Varianten: Anstelle von Speck kann man sie auch mit grobem Salz oder Kümmel bestreuen. Welche Variante man auch immer wählt, reichlich Butterflöckchen gehören in jedem Fall auf den dünnen Teigboden.