1. Den Lollo Bianco waschen Sie gründlich und lassen ihn danach gut abtropfen oder schleudern ihn in einer Salatschleuder. Die Eiertomaten vierteln Sie und die Salamischeiben schneiden Sie in ca. 1 cm grosse Stückchen. Den Pecorino schneiden Sie in dünne Streifen (Julienne), die gepellte Zwiebel halbieren Sie, schneiden die Hälften dann in dünne Scheiben und die gepellte Knoblauchzehe und die Basilikumblätter hacken Sie fein.
2. Das Limonenöl vermischen Sie mit dem Zitronensaft, dem Apfelbalsamico und 1 EL Wasser zu einer Vinaigrette, geben den gehackten Knoblauch und die Basilikumblätter hinzu und würzen mit wenig Salz und Pfeffer, da die Salami stark gewürzt ist.
3. Vermischen Sie die Zwiebelscheiben, Salamistreifen und Pecorinostücke, verteilen die Lollo Bianco-Blätter auf Teller und geben von der Käse-Salamimischung jeweils etwas in die Mitte. Verteilen Sie die Tomatenviertel dekorativ um die Mitte und beträufeln alles mit der Vinaigrette.