1. KOMPOTT: Corail der Seeigel mit Eigelb und Olivenöl verrühren. Jakobsmuscheln und Kaviar zugeben.
2. KARTOFFELN: Rand von 4 ofenfesten, grossen, flachen Tellern mit Butter bestreichen, schuppenartig mit Kartoffeln belegen und mit der restlichen Butter beträufeln. Unter der Grillschlange des Backofens knusprig rösten.

ANRICHTEN
3. Entlang dem Rand von tiefen Tellern die Fischscheiben fächerförmig anrichten, mit Sesamöl bestreichen und eine Portion Kompott in die Mitte geben. Ingwerstäbchen kreuzweise auf den Fisch legen und den Tellerrand mit Zwiebelgrün, Fleur de Sel und Zitronenschale bestreuen. Den Teller mit dem Fisch in den Teller mit den Kartoffeln stellen und zwischen beide eine Rosette Nüsslisalat stecken.

HINWEIS: Fisch, Jakobsmuscheln und Seeigel werden nach diesem Rezept roh serviert und müssen deshalb sehr frisch sein. Lassen Sie sich von Ihrem Fischhändler beraten.

INFO: Die Coquille Saint-Jacques, auch Jakobs- oder Pilgermuschel genannt, gehört zu den feinsten Muscheln. Sie ist je nach Jahreszeit frisch oder tiefgekühlt erhältlich und lässt sich aus der Schale gelöst kurz braten, dämpfen, grillieren, pochieren, räuchern oder roh essen. Liebhaberinnen und Liebhaber von Schalen- und Krustentieren lieben dabei nicht nur das feste weisse Muschelfleisch mit seinem eleganten, leicht süsslichen Geschmack, die Nuss, sondern fast noch mehr den dekorativen korallenroten Rogen die Corail, die roh genossen eine Delikatesse für sich ist. Das zart-weiche Mark von Schalen- und Muscheltieren ist mit seinem speziell würzigen Geschmack allerdings nicht jedermanns Sache. Die Jakobsmuschel war Trinkgefäss und Erkennungszeichen der Pilger zur Grabstätte des Apostels Jakobus im spanischen Santiago de Compostela.