1. Sellerie grob schneiden und im Salzwasser recht weich kochen. Abgiessen, Sauerrahm dazugeben und mit dem Mixstab pürieren. Gelatine einweichen, in wenig warmem Wasser auflösen und unter die Selleriemasse mischen. Vollrahm steif schlagen und vorsichtig darunterheben, Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rüebli schälen und längs in sehr dünne Scheiben (am besten mit dem Sparschäler) schneiden.
3. Eine Terrinenform damit auslegen. Die Selleriemasse einfüllen und mit den restlichen Rüeblischeiben zudecken.
4. Terrine für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Salat rüsten. Alle Zutaten für die Sauce rühren und den Salat damit beträufeln.