1. Die Schalotten in Butter hell anschwitzen und auskühlen lassen.
2. Sauerhalbrahm und Eiweiss verrühren, darin entrindete und zerzupfte Semmeli einweichen.
3. Lachsforellenfilets ebenfalls zerzupfen, mit Semmeli und Schalotten vermengen und zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben. Schlagrahm und Dill sorgfältig mit der Farce mischen. Kühl stellen.
4. Forellenfilets mit Muskat, Salz und weissem Pfeffer würzen. Form mit Butter ausstreichen und Folie auslegen. Forellenfilets, Hautseite nach aussen, lückenlos nebeneinander hineinlegen.
5. Geräucherte Forellenfilets in Stücke schneiden, unter die Farce mischen und diese in die Form einfüllen. Mit der überhängenden Folie bedecken. Die Form mit dem Deckel verschliessen.
6. Im Ofen im Wasserbad bei 80 Grad Wassertemperatur 40 Minuten garen. Erkalten lassen. Dann auf Platte stürzen und Folie entfernen. Nach Belieben mit Dill-Fischgelee-Würfel garnieren.

BEILAGE: Ein mit Joghurt angemachter Gurkensalat oder Salat aus blanchiertem Staudensellerie passt vorzüglich zu dieser Forellenterrine.

VARIANTE: Verwenden Sie statt Lachs Hecht, Zander oder Goldbarsch. In diesem Fall den Anteil Schlagrahm auf 3 dl erhöhen.