1. Für die Vanillemilch den Vanillestengel der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen, 3 dl Milch und dem Zucker aufkochen. Den Vanillestengel entfernen. Die restliche Milch, das Mehl und die Stärke zusammen verrühren, das Ei untermischen. Beide Mischungen miteinander verrühren und aufkochen. Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Vanillemilch hineingeben; sie soll einige Zentimeter hoch stehen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Dann in Stücke von ca. 2x2 cm schneiden, diese mit Eiweiss bestreichen und mit Mehl bestäuben. In der Butter goldgelb braten.
2. Für die Apfelscheiben die Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse ausstechen. Das Fruchtfleisch in dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einer Pfanne hell caramelisieren lassen, mit Zitronensaft ablöschen. Die Apfelscheiben hineingeben und weich dünsten. Dann mit Calvados übergiessen und diesen anzünden, damit der Alkohol verdunstet
3. Zum Servieren die flambierten Apfelscheiben und die gebackene Vanillemilch auf Teller geben, mit etwas Caramel überziehen und leicht mit Puderzucker bestäuben.