1. Artischocken waschen, Stiel sorgfältig abdrehen, dadurch werden die zähen Stielfasern aus dem Boden herausgezogen. Die Blätter mit scharfem Messer knapp am Rand des Boden abschneiden. Mit einem Löffel das Heu sorgfältig entfernen und sofort sorgfältig mit Zitronensaft gut einreiben, damit die Böden die helle Farbe nicht verlieren.
2. Die Böden in die kochende Bouillon geben und während ca. 8 - 10 Minuten leise kochen, in der Bouillon etwas abkühlen lassen.
3. Olivenöl in beschichteter Pfanne erhitzen, Schalotten kurz dämpfen bis sie glasig sind, die gewaschenen und blättrig geschnittenen Pilze beigeben und kurz mitdämpfen, zuletzt die Tomatenwürfel bei geben, aber nur ganz kurz mitdämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Salatsauce das Olivenöl, den Aceto balsamico, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen.

ANRICHTEN
4. Die noch warmen Artischockenböden auf Teller geben, die Pilzmischung darauf anrichten, die Salatsauce gleichmässig darüber verteilen, Schnittlauch darüber geben und mit den Rosmarinzweigen garnieren.