1. Milch, Sahne, Zucker und die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig rühren. Beiseite stellen.
2. Vanilleschote auskratzen, Kerne zur Milch geben. Schokolade zerbrechen und im Milch-Rahm-Gemisch schmelzen lassen. Nicht mehr kochen!
3. Speisestärke in eine Kaffeetasse geben und mit 3 EL kalter Milch zu einem Brei verrühren.
4. Eier trennen (Eiweiss kann anderweitig verwendet werden.) Die Eigelb in einer Schüssel von 1 l Inhalt mit dem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach den Schokoladen-Rahm in das Eigelb-Stärke-Gemisch einrühren. Alles zurück in den Kochtopf geben. Aufkochen. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Rum beigeben. Nochmals verrühren.
5. In 4 Portionsschalen geben. Diese über Nacht kalt stellen. 1 dl Sahne steif schlagen, mit der Spritztülle Tupfer auf die Crème spritzen und mit Sauerkirschen belegen.