1. Die Eier in einer Schüssel glattrühren. Nach und nach das Mehl darin verquirlen. Den Teig solange mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft.
5. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Hilfe einer speziellen Spätzlepresse (oder von Hand schaben) den Teig in reichlich kochendes Salzwasser drücken.
6. Wenn die Spätzle nach oben kommen, mit der Schaumkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. In einer heissen Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Spätzle darin durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.