1. Für die Mousse den Schinken klein würfeln. Mit dem Portwein, der Milch, dem Quark und dem Senf im Mixer fein pürieren
2. Den Rahm steif schlagen. Unter das Schinkenpüree ziehen. Die Mousse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 2 - 3 Stunden kalt stellen.
3. Für den Salat die Eier mit Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während ca. 7 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und grob hacken.
4. Die Baumnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Grob hacken.
5. Die Kresse waschen und gut abtropfen lassen.
6. Die Cherry-Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Leicht salzen.
7. Essig, Salz, Pfeffer sowie die beiden Ölsorten zu einer Sauce rühren.
8. Unmittelbar vor dem Servieren mit Hilfe von 2 Löffeln, die man immer wieder in heisses Wasser taucht, die Schinkenmousse als Nocken abstechen und auf Teller setzen. Die Kresse mit der Sauce mischen und dekorativ dazu anrichten. Mit Baumnüssen und Ei bestreuen und mit Cherry-Tomaten garnieren.