1. Die Buttermilch leicht erwärmen, aber nicht kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und in der warmen Buttermilch auflösen. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer kräftig würzen, da später noch der Schlagrahm dazukommt. Alles gut mixen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Buttermilch zu gelieren beginnt, ab und zu rühren.
2. Unterdessen 8 kleine Förmchen mit den Crevetten auslegen und den Rahm steif schlagen.
3. Die Buttermilch mit dem Schnittlauch und dem Schlagrahm mischen und über die Crevetten giessen. Die Förmchen dabei leicht auf den Tisch klopfen, damit die Buttermilch zwischen die Crevetten auf den Förmchenboden fliesst. Kühl stellen.
4. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen, mit einem Messer dem Rand entlang lösen und stürzen.

BEILAGE: Dazu passt ein kleiner Salat