1. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Den Weisswein und das Wasser mit den Gewürzen aufkochen und die Birnenhälften hineinlegen. Die Birnen müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein, allenfalls noch etwas Wasser zugeben. Die Birnen knapp unter dem Siedepunkt weich werden lassen, im Sud auskühlen.
2. Vor dem Servieren die Birnen herausnehmen, den Sud durch ein Sieb passieren und kräftig einkochen lassen, bis er richtig würzig wird.
3. Die Birnen auf dem Teller anrichten, mit dem Sud übergiessen, mit der Schoggiglace füllen und nach Belieben mit gerösteten Mandelscheiben bestreuen.