1. Den Rotwein mit den Zwiebeln auf ein Drittel einkochen.
2. Die Coquilles mit Zitronensaft und Salz würzen, mit Küchenpapier trockentupfen.
3. Die Hälfte der Butter in die heisse Bratpfanne geben und die Coquilles beidseitig 30 Sekunden bräunen. Herausnehmen und auf einer Platte im leicht warmen Ofen warm stellen.
4. Den Bratensatz mit den Rotweinzwiebeln ablöschen und die restliche Butter einrühren, ohne die Sauce nochmals zu kochen. Die Sauce auf warme Teller verteilen, die Coquilles darübergeben, sofort servieren.

BEILAGE: Dazu passen Kefen, Spinat oder Reis

INFO: Die Coquille Saint-Jacques, auch Jakobs- oder Pilgermuschel genannt, gehört zu den feinsten Muscheln. Sie ist je nach Jahreszeit frisch oder tiefgekühlt erhältlich und lässt sich aus der Schale gelöst kurz braten, dämpfen, grillieren, pochieren, räuchern oder roh essen. Liebhaberinnen und Liebhaber von Schalen- und Krustentieren lieben dabei nicht nur das feste weisse Muschelfleisch mit seinem eleganten, leicht süsslichen Geschmack, die Nuss, sondern fast noch mehr den dekorativen korallenroten Rogen die Corail, die roh genossen eine Delikatesse für sich ist. Das zart-weiche Mark von Schalen- und Muscheltieren ist mit seinem speziell würzigen Geschmack allerdings nicht jedermanns Sache. Die Jakobsmuschel war Trinkgefäss und Erkennungszeichen der Pilger zur Grabstätte des Apostels Jakobus im spanischen Santiago de Compostela.