1. Aus Mehl, Milch, Eigelb und 1 Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
3. In der Pfanne den Speck glasig werden lassen (ggf. etwas Butter zugeben). Teig mit einer kleinen Schöpfkelle zufügen, zerfliessen lassen und auf der Unterseite backen. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite auch goldgelb backen.