1. Das Ei trennen Sie und schlagen das Eiweiss steif.
2. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und mischen es mit dem Salz. In die Mitte drücken Sie eine Vertiefung und bröckeln die Hefe hinein. Diese lösen Sie nun mit der Milch auf und geben das Eigelb hinzu. Rühren Sie nun so lange, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Nun heben Sie das geschlagene Eiweiss unter den Teig und lassen ihn 30 Minuten ruhen.
3. Backen Sie acht kleine und möglichst dünne Pfannkuchen aus dem Teig und legen Sie sie dann zum Abtropfen des Fetts auf Küchenkrepp.

ANRICHTEN
4. Auf die Blinis geben Sie zuerst je ½ EL Schmand und verteilen dann den Kaviar darauf.