1 Cakeform von ca. ¾ l Inhalt
Backpapier für die Form
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PARFAIT
3 dl Rotwein
75 g Zucker
2 Gewürznelken
1 Zimtstengel
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 3 EL Saft
3 Eigelb
2 dl Vollrahm, steif geschlagen
Zimt, Gewürznelkenpulver
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ORANGEN
50 g Butter
50 g Zucker
1 Orange, Schale in feine Streifen geschnitten, und Saft
4 Orangen, filetiert
½ dl Grand Marnier oder Rum
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Orangenzesten und Zitronenmelisse für die Garnitur
1. Für das Parfait alle Zutaten bis und mit Zitronensaft aufkochen, auf 1 dl einkochen, absieben.
2. Eigelb mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. Parfaitmasse heiss unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse giessen, 10 - 15 Minuten weiter schlagen, bis eine dicke Crème entsteht. Rahm sorgfältig darunter ziehen. Mit Zimt und Gewürznelkenpulver abschmecken.
3. Masse in die vorbereitete Form geben, zugedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren.
4 Für die Orangen Butter, Zucker, Orangenschale und -saft in einer Flambier- oder Chromstahlbratpfanne erhitzen. Orangenfilets zugeben, erhitzen. Den Alkohol darüber giessen, Pfanne leicht schräg halten und die Flüssigkeit am Rand anzünden (Achtung: nicht unter laufendem Dampfabzug).
5. Parfait auf ein Brett stürzen, Papier entfernen, Parfait in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, evtl. diagonal halbieren, mit den Orangen auf Desserttellern anrichten, garnieren.
VARIANTE: Das Dessert schmeckt auch ohne zu flambieren sehr gut, in diesem Fall kann der Grand Marnier oder Rum weggelassen werden.
VORBEREITEN: Das Parfait kann bis zu 1 Woche im voraus zubereitet werden. Orangenstreifen und -filets am Vortag vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Restliche Zutaten einige Stunden im voraus bereit stellen.
