1. Die Hälfte der Amaretti-Makronen in Milch und Amaretto einweichen.
2. Inzwischen die Crème zubereiten: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann den Ricottakäse in die Eimasse einarbeiten. Die restlichen Amaretti-Makronen zerreiben und unterrühren.
3. Eiweiss steifschlagen, vorsichtig unter die Crème heben und mit einem Schuss Amaretto parfümieren. Dann die eingeweichten Makronen (abtropfen lassen!) einarbeiten. Die Crème wird in Portionsschälchen gefüllt, auf jede Schale ein Makrönchen setzen und frisch geraspelte Schokolade darüber verteilen. Vor dem Servieren eine bis zwei Stunden kühl stellen.