2 kg Kalbfleisch (Bruststück), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten
5 EL Olivenöl
1 EL zerstossener Rosmarin oder ½ EL getrockneter Rosmarin
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FÜLLUNG
100 g Paniermehl
50 g Esskastanien, ohne Schale, geröstet oder gekocht, fein gehackt
50 g Sellerie, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 TL frischer Rosmarin oder ½ TL getrockneter Rosmarin
25 g Parmesan, gerieben
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Käse und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Füllung in die Fleischtasse geben und verschliessen.
3. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. ⅛ l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Stunden schmoren.