800 g Tintenfischringe (Calamares)
1 Zitrone, Saft davon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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TEIG
200 g Mehl
2½ dl Weisswein
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie
1 TL Salz
2 Eidotter
2 Eiweiss
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SAUCE
250 g Butter oder Margarine
4 Eidotter
1 dl Weisswein
½ Zitrone, Saft davon
2 EL Tomatenmark
½ Bund Estragon
1. Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.
2. Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und dem Eigelb glattrühren.
3. Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett goldgelb braten.
4. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlaufen lassen. Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf verrühren und auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die handwarme Butter tropfenweise unter die Crème ziehen. Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken.
5. Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.