1. Das Schweinsnetz mindestens 30 Minuten im Wasser einlegen. Morcheln in 1½ dl kaltem Wasser 20 Minuten einweichen.
2. Fleisch in ca. 4 cm dicke Médaillons schneiden. Morcheln gut waschen, das Pilzwasser durch einen Kaffeefilter aus Papier absieben und beiseite stellen. Champignons blättrig schneiden.
3. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Schnittlauch fein schneiden und in 1 EL Pflanzenfett kurz dünsten. Pilze beifügen, 1 Minute mitdünsten.
4. Das Schweinsnetz trockentupfen, ausbreiten und der Grösse der Fleischmédaillons entsprechend in Stücke schneiden. Die Médaillons einzeln auf das Netz legen, darauf je 1 gehäuften EL Pilze geben. Restliche Pilze beiseite stellen.
5. Fleischstücke ins Schweinsnetz satt einpacken, in einen Bräter legen, 2 EL Pflanzenfett dazugeben und in den 250 Grad heissen Ofen schieben. 15 Minuten rundherum braten.
6. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Morcheleinweichwasser in den Bräter giessen und aufkochen, Saucenrahm beigeben, Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Restliche Pilze beifügen und nochmals aufkochen.
7. Sauce separat zum Fleisch servieren.