1 kg Kutteln, gewaschen ohne Fett
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
2 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, gehackt
1 Selleriestange, mit Blättern, gehackt
2 Lorbeerblätter, zerdrückt
90 g Tomatenmark
1¼ dl Weisswein, trockene Sorte
3½ dl Wasser
1 TL Salz
1. Die Kutteln in ca. 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Jedes Stück mit Salz einreiben. Kalt waschen, abspülen und trockentupfen.
2. Das Öl in einem grossen Kochtopf erhitzen und Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Lorbeerblätter dazugeben. Ca. 7 Minuten sanft sautieren, bis das Gemüse weich wird.
3. Die Kutteln zugeben und bei mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten sautieren, dabei gelegentlich umrühren. Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark einrühren. Den Wein mit Pfeffer angiessen und 2 - 3 Minuten köcheln lassen.
4. Das Wasser mit 1 TL Salz angiessen. Halb zugedeckt 1 - 1½ Stunden leicht köcheln lassen. Wenn es zu trocken wird, etwas Wasser nachgiessen. Es sollte reichlich dicke Sauce entstehen. Vor dem Servieren eventuell nochmals salzen.