1. Das Fleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocknen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Filet ringsum scharf anbraten. Hitze zurückschalten, das Fleisch 10 - 15 Minuten weiterbraten, bis es fast gar ist. Schweinsfilet in Alufolie wickeln und im Backofen bei 75 Grad warm halten.
2. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in nicht zu schmale Spalten teilen. Apfel und Zwiebelringe in der Pfanne im verbliebenen Öl unter vorsichtigem Wenden ca. 15 Minuten garen.
3. Das Filet salzen, wieder in die Pfanne legen, mit dem Calvados übergiessen und mit einem langem Streichholz flambieren. Die Flamme mit der Sahne löschen, umrühren und 1-mal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.