1. Für den Teig Salz zum Mehl geben. Eier und Wasser zusammen verquirlen, zum Mehl geben und gut verrühren. Den Schabziger beigeben und ca. 30 Minuten stehen lassen.
2. Teig portionenweise auf ein Brett geben und mit dem Spachtel ins kochende Salzwasser streifen. Sobald die Spätzli aufsteigen, mit der Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Herausnehmen, abtropfen und in Schüssel geben. Butter über die Spätzli verteilen und mischen.
3. Spätzli in Butter goldbraun braten und auf vorgewärmten Tellern anrichten.