1. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen.
2. In gleichmässige Schnitze schneiden und diese mit Zitronensaft beträufeln.
3. Den Weisswein oder Apfelsaft mit 50 g Zimtzucker aufkochen. Die Apfelschnitze im Sud lagenweise knapp weich kochen und in die Förmchen verteilen.
4. Den flüssigen Rahm über die Äpfel giessen und mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen.
5. Bei starker Oberhitze oder unter dem Salamander kurz überbacken. Sofort servieren.

VARIANTE: Den Kochsud stark einkochen, erkalten lassen und mit dem Rahm mischen. Die Crème über die Apfelschnitze verteilen und überbacken.