100 g Kichererbsen, getrocknet
500 g Lammragout
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Nelkenpulver
150 g Zwiebeln
2 - 3 Knoblauchzehen
250 g Rüebli
je 1 rote, gelbe und grüne Peperoni (ca. 400 g)
300 g Kürbis (nach Belieben)
1 EL Bratfett
1 Dose Pelati (400 g)
2 dl Wasser
2 Bouillonwürfel
1 Briefli Safran
1 Peperoncino
einige Zweige frische Minze oder ½ TL getrocknete
300 g Couscous-Griess (vorgetrocknet)
VORBEREITUNG
1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
2. Das Fleisch roh würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Rüebli schälen, ebenfalls in Stücke schneiden.
3. Bratfett in einem Brattopf erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und abgetropfte Kichererbsen zufügen, kurz mitdämpfen. Pelati, Wasser, Bouillonwürfel und Safran zufügen.
4. Peperoncino halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls zufügen, alles zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.
5. Peperoni waschen, Kerne und Stielansätze entfernen, dann längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kürbis rüsten, in grobe Würfel schneiden. Beides zum Gericht geben und alles weitere 30 Minuten schmoren lassen.
6. Den Couscous-Griess nach Anleitung auf der Packung zubereiten.
7. Fleisch/Gemüse eventuell mit Salz abschmecken, frische Minze grob hacken.
ANRICHTEN
8. Gekochten Griess an den Rand einer grossen Platte anrichten, Fleisch/Gemüse in die Mitte geben, mit Minze bestreuen.
VARIANTE: Das Gericht kann auch mit Rindsragout zubereitet werden.
WEINWEMPFEHLUNG: Der 1997er Chianti Classico Valiano passt bestens zum Couscous. Im Geschmack fruchtig und mit feinen Tanninen, verzaubert dieser Italiener zu günstigem Preis vor allem durch sein zartes Veilchenbukett. Er stammt aus dem Weingut Valiano in den Bergen von Castelnuovo Berardenga, etwa drei Kilometer von Siena, wo er aus den Trauben Sangiovese und Canaiolo hergestellt wird. Übrigens gelten die Chianti des Jahrgangs 1997 als die besten dieses Jahrzehnts. Am besten leicht gekühlt servieren.
