1. Die Cakeform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter geschmeidig rühren. Zucker und Eier nach und nach beifügen und schaumig rühren. Zitronenschale und Sauer-Halbrahm oder Crème fraîche dazugeben. Kokosnussraspel, Mehl und Backpulver mischen. Kräftig unterrühren. Teig in die Form verteilen. Im unteren Teil des Ofens ca. 40 Minuten backen. Nadelprobe machen.
2. SIRUP: Die Zutaten aufkochen. Noch heiss über den Cake giessen, 10 Minuten stehen lassen, dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Servieren kalt stellen. Mit Sauer-Halbrahm oder Crème fraîche servieren.

KNUSPER-VARIANTE MIT GLACE
Aus 125 g Mehl, 125 g kalter Butter, 125 g Zucker, 1 - 2 verquirlten Eiern und 2 TL abgeriebener Zitronenschale einen geriebenen Teig zubereiten. Zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kalt stellen. Dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf ein Blech geben. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 10 - 12 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Zitronenglace servieren.

HINWEIS: Man braucht nicht unbedingt eine ganze Kokosnuss zu kaufen, Kokosnussraspel sind eine wunderbare Abwechslung beim Backen oder auch sonst. Den Kuchenteig mit Kokosnussraspel bestreuen, das gibt dem Apfelkuchen eine aparte Note. Geröstete Kokosnussraspel über ein Currygericht gestreut oder in einem Kuchen gebacken bringt neue Geschmacksnoten ins Spiel. Einfach ausprobieren und geniessen!