1. Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Zimt, Zitronenschale, Zucker, Walnusskernen, Rosinen und Rum verkneten.
2. Die Blätterteigscheiben wieder aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig zu einem Rechteck von 60x30 cm ausrollen. Den ausgerollten Teig zwischendurch ca. 10 - 12 Minuten ruhen lassen. Dadurch verliert er an Zähigkeit und lässt sich besser ausrollen.
3. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse grosszügig ausstechen. Die ausgestochene Mitte mit der Marzipanmasse füllen.
4. Die Ränder des Teigstücks glattschneiden. Den Teig in 8 Quadrate von 15x15 cm schneiden. Aus den Teigresten mit einer grossen Lochtülle 8 Plätzchen ausstechen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Ränder der Teigquadrate mit der Mischung bestreichen.
5. Jeweils 1 gefüllten Apfel in die Mitte jedes Blätterteigquadrates setzen. Die 4 Spitzen jedes Quadrates über dem Apfel zusammenlegen. Die Teigränder zusammendrücken. Den Teig mit der Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen und die 4 abstehenden Teigspitzen seitlich fest an den Apfel drücken. Die Spitzen sollen in eine Richtung zeigen. Die eingehüllten Äpfel nochmals rundherum mit der Eigelb-Sahne-Mischung bepinseln. Die ausgestochenen Teigplätzchen auf den Apfel drücken, wo alle 4 Teigspitzen zusammentreffen. Den Deckel ebenfalls bestreichen. Die Teighülle mehrmals mit einer Gabel einstechen.
6. Die Äpfel auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der zweiten Einschubschiene von unten 35 - 40 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.
7. Die gebackenen Äpfel leicht mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren. Dazu passt Vanillesauce.
8. VANILLESAUCE: Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einer Messerspitze herauskratzen. Schote und Mark in einem Topf zusammen mit Milch, Sahne und Zucker unter Rühren aufkochen lassen.
9. Die Eigelbe in einer Schüssel gut verquirlen, 1/3 der heissen Milchmischung abnehmen und zu den Eigelben geben. Alles gut verquirlen. Die angerührten Eigelbe zur restlichen Milchmischung in den Topf geben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht dickflüssig geworden ist.
10. Die Sauce dann sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb giessen. Kalt werden lassen und vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

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