1. Mehl und Salz mischen.
2. Die Eier in einem Messbecher verquirlen. Mit Milch auf 4½ dl ergänzen. Zum Mehl geben und den Teig schlagen, bis er glänzt und Blasen wirft.
3. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzli obenauf schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben. In ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Mit den Speckwürfelchen und den Spätzli in Butter goldbraun braten.
5. Den Appenzeller Käse würfeln und kurz mitbraten.