1. Das Fleisch in 4 - 5 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter kurz, aber kräftig anbraten. Herausnehmen und in einen grossen, ofenfesten Topf mit Deckel geben.
1. Die Schalotten schälen. Im Bratensatz rundum während 2 - 3 Minuten anbraten. Den Kreuzkümmel beifügen und kurz mitbraten. Zum Fleisch geben.
3. Das Rüebli schälen und klein würfeln. Den Stangensellerie rüsten und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Gemüse und Knoblauch zusammen mit den Speckwürfelchen und den Lorbeerblättern zum Fleisch geben.
4. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
5. Tomatenpüree, Rotweinessig, Rotwein, Zimt, Oregano, Nelkenpulver, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Zusammen mit den Tomaten zum Fleisch geben. Das Fleisch zugedeckt in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens während ca. 2 Stunden schmoren. Von Zeit zu Zeit wenden und wenn nötig etwas Rotwein dazugiessen. Am Schluss das Gericht wenn nötig nachwürzen.

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