1. Nieren und Fleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden, würzen. Zwiebel fein hacken. Champignons in Scheibchen schneiden, in wenig Bratbutter dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Fleisch in der restlichen Bratbutter kräftig anbraten, Zwiebel zufügen, kurz dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, gut wenden und mit Portwein, Rotwein und der Bouillon ablöschen. Unter Rühren aufkochen, zugedeckt 60 Minuten lang sanft schmoren lassen.
2. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden, zum Fleisch geben. Alles weitere 30 Minuten garen. Pilze zum Fleisch geben, alles gut vermengen und in einer Pieform verteilen. Auskühlen lassen.
3. Den äusseren Pieformrand mit verquirltem Ei bestreichen. Teig ebenfalls mit Ei bestreichen, mit einer Gabel ein Muster einritzen. Teig über die Pieform legen, Rand wenig andrücken.
4. Im 180 Grad heissen Ofen 30 Minuten backen.