BEILAGE: 200 g Basmatireis nach Packungsangabe kochen. 2 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis mit Mandeln und etwas abgeriebener Zitronenschale (unbehandelt) mischen.
2 Knoblauchzehen
1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Majoran, Thymian)
1 rote Paprikaschote
2 grosse Handvoll Brotkrumen
1 EL abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
800 g Seeteufel (Baudroie), im Fischgeschäft die Mittelgräte entfernen lassen, ohne die Filets voneinander zu trennen
1 - 2 EL trockener Weisswein
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AUSSERDEM
1½ m Küchengarn
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen und wie die Kräuter hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Knoblauch-Kräuter-Mischung mit dem Paprika vermischen. Fein zerbröselte Brotkrumen, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl unterrühren. Die Fischfilets waschen, trockentupfen, ¾ der Kräuter-Brot-Mischung auf die Filets streichen. Die beiden Filets zusammenklappen und mit dünnem Küchengarn wie einen Rollbraten fixieren.
2. Filets in eine mit Alufolie ausgelegte Form legen. Mit Wein und restlichem Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Im Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten schmoren.
3. Dann den Fisch mit der übrigen Kräuter-Brot-Mischung bestreichen und weitere 10 - 15 Minuten schmoren. Anschliessend vorsichtig auf eine Platte legen, das Küchengarn entfernen, nach Belieben mit einigen Kräutern dekorieren und sofort servieren.
BEILAGE: 200 g Basmatireis nach Packungsangabe kochen. 2 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abgetropften Reis mit Mandeln und etwas abgeriebener Zitronenschale (unbehandelt) mischen.