1. Filet putzen, waschen, abtrocknen. In einer Kasserolle oder mittlerem Topf Fett erhitzen. Das Filet scharf von allen Seiten anbraten, pfeffern, leicht salzen. Den kleingeschnittenen Apfel - samt Schale und Kerngehäuse - dazugeben - ebenfalls das Bouquet garni, mit dem Cidre ablöschen und ca.15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
2. Filet herausnehmen und zur Seite legen, Fond ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen anschliessend passieren. In Scheiben geschnittene Champignons dazugeben, kurz aufkochen lassen, Herd abschalten. Fond mit Crème fraîche binden und das in Médaillons geschnittene Filet dazugeben.

BEILAGEN: Grüner Salat mit Roquefortsauce, frisches Baguette oder neue Kartoffeln, in der Schale gegart.