1. Die Knoblauchzehen in Olivenöl leicht bräunen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die gewaschenen, gehackten Sauerampferblätter mit dem Spinat beifügen und 1 Minute dünsten. Die kochende Gemüsebouillon angiessen und kurz vor das Kochen bringen. Das Ganze im Mixer fein pürieren.
2. Die Eier und die Sahne in einer Schüssel schaumig schlagen. Kurz vor dem Servieren die Sauerampfersuppe in das Sahne-Eier-Gemisch einrühren. In den Topf zurückgeben, mit dem Schneebesen kräftig rühren und kurz vor das Kochen bringen. Sofort servieren und die zuvor in Butter gerösteten Brotwürfelchen separat dazu reichen.