1. Die Schwarzwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese in 2 dl kaltes Wasser mit ½ dl Weissweinessig legen, damit sie nicht braun werden.
2. Die gut abgetropften Schwarzwurzeln mit dem Reis in Milch und Wasser ca. 30 Minuten weich kochen. Mit Salz und Anis würzen und im Mixer fein pürieren. Wieder in den Topf zurückgeben und aufkochen.
3. Rahm, Eigelb und Zitronenschale vermischen und unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen.
4. In vorgewärmte Teller oder Tassen anrichten und sofort servieren.