1. Das zimmerwarme Eigelb in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Die Masse ca. 2 Minuten ruhenlassen. Dann das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugiessen und mit den Quirlen des Handrührgerätes auf höchster Stufe unterrühren. Rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
2. Grapefruit dick wie einen Apfel schälen. Die Filets herausschneiden. Den Saft aus den Rückständen auspressen (ca. 40 ml).
3. Die Avocado schälen. halbieren, entsteinen und würfeln. Mit Grapefruit und Limettensaft pürieren.
4. Zuerst das Avocadopüree. dann Grapefruitfilets und Kaviar unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz und Cayenne würzen.

HINWEIS: Passt zu Spargel, Rohkost und Eiern