1. FILETIEREN: Zuerst die Köpfe der Saiblinge abschneiden. Ein scharfes Messer direkt oberhalb der Gräte am Kopfende ansetzen, das Filet in Richtung Schwanzende herunterschneiden. Den Fisch umdrehen und das andere Filet abschneiden. Die Filets auf die Hautseite legen.
2. Die Schwanzflossen, die hinteren Kanten mit der Rückenflosse und die Bauchlappen abschneiden. Mit der Messerklinge vom Schwanzende her mit leichtem Druck über die Filets streichen, damit sich die restlichen Gräten aufstellen. Die Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Filets abspülen, trockentupfen und kalt stellen.
3. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in 2 Pfannen nicht zu heiss werden lassen. Die Kartoffeln darin von beiden Seiten in je 7 - 8 Minuten goldbraun und knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit Zucker und Salz bestreuen. Apfelessig, Meerrettich, Sonnenblumenkernöl und Petersilie untermischen. Den Radicchio putzen und zerpflücken.
5. Die Butter in 2 Pfannen aufschäumen lassen. Die Saiblingsfilets darin von jeder Seite knapp 2 Minuten sanft braten. Dabei zuerst die abgezupften Thymianblättchen, nach dem Wenden den Knoblauch einstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln unter den Rettichsalat mischen und auf dem Radicchio anrichten. Die Saiblinge ebenfalls anrichten, mit etwas Bratbutter und dem Zitronensaft beträufelt sofort servieren.