100 g Linsen
500 g Chicorée (Brüsseler)
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel
2 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon
100 g grünen Lauch
50 g Pancetta oder ersatzweise Rohschinken
½ Orange, abgeriebene Schale und Saft
1 Becher sauren Halbrahm (90 g)
1 Prise Zucker
Salz, nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle
Ingwerpulver
1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
1. Linsen in Wasser ca. 20 Minuten gar kochen, Wasser abgiessen. Von den Chicorée-Stangen die äussersten Blätter entfernen und die Strünke keilförmig herausschneiden, dann in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken, in der Butter kurz andämpfen. 2. Chicorée zufügen, kurz mitdämpfen. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen, dann mit dem Stabmixer pürieren und mit der Bouillon auffüllen.
2. Den Lauch rüsten, waschen, in feine Streifchen schneiden. Lauch zur Suppe geben und darin ca. 10 Minuten kochen lassen. Pancetta (oder Rohschinken) in Streifen schneiden, in einer Teflonpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Orange heiss waschen, Schale abreiben und Saft auspressen, beides zusammen mit dem sauren Halbrahm und den Linsen zur Suppe geben und diese würzen.
3. Suppe anrichten und mit Panchetta und Schnittlauch garnieren.