1. Aus Mehl und Eiern einen Spätzleteig herstellen, dazu den Spinat, den Käse und das eingeweichte Brot geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Mit 2 Kaffeelöffeln kleine, mandelförmige Klösschen ausstechen und im köchelnden Salzwasser sieden. Wenn die Klösschen an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Mit in reichlich Butter gedünsteten Salbeiblättern übergiessen und mit einer Tomatensauce servieren.