8 Eigelb
250 g Zucker
250 g Paniermehl, am besten von dunklem Mischbrot
125 g Mandeln, gerieben
1 TL Zimt
50 g Zitronat
1 Zitrone, abgeriebene Schale
8 Eiweiss, steif geschlagen
2 dl Malaga (für Kinder: 1 dl Himbeersirup mit 1 dl Wasser verdünnt)
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FÜR DIE FORM
etwas Butter
ca. 1 EL Paniermehl
1. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten (ausser Malaga oder Sirup) beifügen.
2. In eine mit Butter bestrichene und mit Paniermehl bestreute Springform geben, 45 Minuten bei Mittelhitze (150 Grad) backen. Kuchen aus der Springform nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen, so dass sich das Gittermuster in die Oberfläche des Kuchens drückt.
3. Dann den Kuchen auf eine Tortenplatte umdrehen und mit dem Malaga bzw. Himbeersirup begiessen.