INFO: Brocken Sie sich eine schöne Suppe ein. Und löffeln Sie diese dann genüsslich aus. Auch nach der Fasnacht holt die Siedfleisch-Marmite noch die Kastanien für Sie aus dem Feuer: als schmackhaftes Mittel gegen Kater oder müde Beine.
1½ kg Siedfleisch vom Rind, nicht zu mager
Thomy Senf, mittelscharf
3 Rüebli, in Stengel geschnitten
1 grosser Sellerieknollen, gewürfelt
1 grosse Zwiebel, mit Lorbeerblatt und 4 - 5 Nelken besteckt
1 kleine Peperoncini, entkernt
Provencekräuter
400 g gekochte Kastanien, evtl. aus dem Tiefkühler
2 - 3 Streifen Zitronenschale
Salz, Pfeffer aus der Mühle
evtl. Bouillonwürfel
Safran oder Sojasauce
1 - 1½ Becher Rahm oder Sauerrahm
1. Fleisch mit Senf bestreichen und mit so viel Wasser in Kochtopf geben, dass es knapp bedeckt ist. Zum Kochen bringen, allfälligen Schaum abschöpfen. Dann Rüebli, Sellerie, Zwiebel, Peperoncini und Kräuter zugeben. Nur zur Hälfte zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2½ Stunden simmern lassen.
2. 20 Minuten vor Kochende aufgetaute Kastanien sowie Zitronenschalenstreifen beifügen. Dann würzig abschmecken, eventuell Bouillonwürfel zufügen. Mit Safran gelb oder mit Sojasauce bräunlich färben. Rahm unterrühren.
INFO: Brocken Sie sich eine schöne Suppe ein. Und löffeln Sie diese dann genüsslich aus. Auch nach der Fasnacht holt die Siedfleisch-Marmite noch die Kastanien für Sie aus dem Feuer: als schmackhaftes Mittel gegen Kater oder müde Beine.