REZEPT: Stéphane Michellod, Hôtel Restaurant «Alpe Fleurie», 1884 Villars
Webseite
4 ofenfeste Suppentassen
------------------------------
SUPPE
2 Schalotten, fein gehackt
150 g Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt
300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
20 g Butter
1 dl Sherry
6 dl Geflügel- oder Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm
wenig Zitronenschale, abgerieben
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilie, fein gehackt
8 Scheiben Baguette, hellbraun geröstet
150 g Brie, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
------------------------------
GARNITUR
Petersilie, gehackt
Pfeffer, grob gemahlen
1. Für die Suppe Schalotten, Kartoffeln und Champignons in der Buffer andünsten.
2. Mit dem Sherry ablöschen, die Bouillon angiessen, zugedeckt 30 Minuten kochen. Die Suppe pürieren, Rahm und Zitronenschale beigeben, abschmecken.
3. Die Suppe in den Suppentassen verteilen, mit Petersilie bestreuen.
4. Baguette und Briescheiben auf die Suppe geben. In der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten überbacken, Petersilie und Pfeffer darüberstreuen.
5. Die Suppentassen zum Servieren auf Teller stellen.
REZEPT: Stéphane Michellod, Hôtel Restaurant «Alpe Fleurie», 1884 Villars
Webseite